文／蔡佳珊、段雅馨（作者為《上下游》記者）
非洲豬瘟當前，廚餘是傳染途徑之一，許多養豬場已轉型不再使用廚餘養豬，廚餘去化頓成燙手山芋。一般熟廚餘的處理主要有三個方式：堆肥、掩埋、焚化，但其中，只有堆肥是資源再利用，掩埋和焚化都是視同垃圾銷毀，對環境有害無利。
廚餘是人類可食的剩餘食物，台灣過去數十年善加利用，果真撐起每年規模達2000億台幣的養豬產業，然而面對中國非洲豬瘟疫情擴散，日本岐阜縣已檢出病毒，馬來西亞也亟亟可危，台灣除了嚴格控管海關行李，也有縣市禁止豬農再以廚餘養豬。
目前處理廚餘的三種方式中，含油鹽的廚餘與塑膠一起焚燒，有產生戴奧辛的風險，且影響焚化爐效能；掩埋則因地點難尋，且無法消化大量廚餘，兩者均被認為是「不得已的下下策」。
至於堆肥，目前全台僅有一座生質能源場，也僅能投入生廚餘，陸續完成的台中、桃園兩座生質能源場，僅有桃園可接受熟廚餘，且最快要2021年才能完工啟用，在非洲豬瘟疫情告急之際雖然緩不濟急，但長遠來看，仍是較為可行的解決方式。以下就來看看廚餘堆肥的模式和所可能面臨的挑戰。
場地少 味道重
熟廚餘堆肥挑戰大
環保署環境督察隊隊長李建育表示，盤點目前堆肥場數量，民間共有69家，處理量能較大，平均一天能處理70~80噸廚餘；公有共有52家，規模較小，平均一天僅能處理5~10噸廚餘。礙於熟廚餘堆肥需要添購設備，臭味問題也讓業者不敢碰，李建育表示，短期內會先由公有堆肥場去做，做出一套模式以及規模後，盼業者也投入熟廚餘作堆肥。
不可否認的，熟廚餘送去堆肥其實是「挑戰現行體制」，也衝擊原有的「市場機制」和「廚餘回收習慣」。李建育表示，國內熟廚餘以往多經由餵豬消化，養豬業者會跟清潔隊或是餐飲業者收購廚餘，對清潔隊和業者來說，熟廚餘是「有價的」，拿去堆肥等於是把原本「可換錢的」資源變成「要付錢的」餘物，勢必會造成問題。
再來是臭味問題。熟廚餘因為含有鹽分、油脂等成分，比起生廚餘，堆肥過程中產生的異味更重，會造成民眾抗議，所以過去都不會進到堆肥市場。這也是熟廚餘要轉作堆肥將面臨的一大難題。
此外，熟廚餘若要堆肥，首先得把廚餘瀝乾，減少3~4成的廚餘體積，提高清潔隊回收效能。然而，要在短時間改變國內目前的廚餘收集習慣，可謂是困難重重，樂觀來看，目標應在六個月到一年之間可以建立出成果。
他山之石
大安公園也能推肥
台灣廚餘資源化發展協會理事長孫書麟表示，全台雖有60幾個堆肥場，但要消化原本的養豬廚餘，仍是很大的挑戰。
其實，熟廚餘的內容比較多樣化，微生物也豐富，分解後做出來的堆肥品質更好，對大地也更好。國內過去都偏向生廚餘堆肥，雖然比較不臭，但那是因為其中沒有蛋白質，菜葉、果皮只會枯萎不會太臭。
「廚餘堆肥的技術很簡單，可是就是要認真去做。」孫書麟感嘆，廚餘養豬與堆肥可以並行，但是過去協會耕耘了8年多，卻都不被重視，「我們現在很積極在設置一些廚餘的示範場給各縣市政府看，並設計兩種不同模式，提供各縣市以最容易進行的方式來做。」
孫書麟說明，從整個環境觀念來講，許多專家學者與國外經驗，都比較推薦地區式的堆肥。堆肥場不要太大，因為一大就很臭。離社區近、民眾較有共識，「地區處理的就是你家的廚餘，嫌臭也是你自己造成的」。
孫補充，國外有許多地區，例如丹麥、荷蘭、德國，就在社區的公園或在綠地做廚餘堆肥。台灣也可在捷運線下面的公園，沿著這一條線的附近居民就在這邊做，由里長帶著義工做，加上清潔隊支援，做成的堆肥就可用來照顧社區的植栽。
「譬如在大安森林公園裡面，撥出一個地方專門做堆肥，附近兩、三萬戶居民的廚餘就放這邊，如果大家做得好，不會臭。做出來的堆肥就直接灑在大安森林公園裡面，就省很多錢，那樣才會減少碳足跡。自己造成的廚餘自己解決，自己產生的堆肥，來復育自己公園裡面的土壤和植栽，這事我們一直希望慢慢來推廣，需要全民教育，才能接受這件事。這就是最基礎的循環經濟，循環城市。」
孫書麟認為，可以把一些宗教團體設立的回收站功能擴大，還可以將廚餘分類得更細膩，例如咖啡渣另外應用，可以創造不同價值，或如主婦聯盟倡議用橘子皮做精油當洗碗精，「分更細，價值就出來了」。
楊秋忠
藉酵素速成堆肥
傳統堆肥是利用微生物發酵，需要三個月到半年的時間，且需要場地去堆放，再加上臭味問題，使國內熟廚餘堆肥面臨種種難題。中研院院士、中興大學土壤環境科學系楊秋忠教授，經過十餘年的努力，研發出以酵素替代微生物的堆肥技術，大幅提高處理效率，並可消除傳統堆肥最惱人的臭味問題。
楊秋忠的方式，是先在機器裡放入廚餘，再加入酵素快速發酵廚餘，接著使用乾燥技術處理，就能夠在3個小時內讓廚餘變身有機質肥料。目前此技術為全球首創，當此非洲豬瘟壓境，廚餘問題迫在眉睫，楊秋忠多年的研究成果，堪稱是「養兵千日，用在一時」。
楊秋忠教授已在去年成立中興大學衍生企業地天泰農業生技公司，技術轉移超過二十餘家業者，目前機種從100公升到25公噸都有，每台能夠處理的量約為6成，意即一台25公噸的處理機，能夠去化15噸的廚餘，為熟廚餘大規模推肥帶來無限可能。
劉力學
自力推廚餘堆肥
長期推動廚餘堆肥的臨海農場負責人劉力學表示，剛開始做堆肥的時候就是拿學校營養午餐的廚餘，製作過程反而比較不會發臭，因為發酵後溫度很快就上來，只需三個月就可以做成肥料。反倒是生廚餘做堆肥要加更多稻殼、木屑，而且比較臭。
曾經接受劉力學指導製作廚餘堆肥的元沛農坊負責人許又仁表示，不管是生廚餘或熟廚餘都可以做堆肥，「關鍵是碳氮比要調到30：1。」必須混入落葉和木屑來調整。以一般家戶廚餘來說，一份廚餘大約要搭配兩到三倍重量的落葉木屑。如果沒有搭配這些資材，廚餘就只會走酸敗的過程，氣味會更臭，且會產生腐蝕性氣體，易損壞機器設備，造成機器折舊率高。
由加拿大籍歸化台灣的劉力學，以民間力量獨自推動廚餘堆肥十多年，但因過去熟廚餘有養豬戶會收，無人重視這一塊，學界也沒什麼人願意做研究，「做這個手要弄髒。」許又仁則認為，危機就是轉機，現在正是提升養豬產業和廚餘堆肥再利用兩個領域的最佳時機。
目前臨海農場用來做廚餘堆肥的場地約200坪，一個月可處理50~100噸的廚餘，平均每噸廚餘可以產生300公斤的固體堆肥和600公斤的液態肥，可提供三、四分地農場使用。
劉力學建議，現在政府應該加大力道去推廚餘堆肥，在各地廣設堆肥場。一個堆肥場若能有一、兩千坪面積，5~6個人力，一個月可以處理500~1000噸廚餘，鄰近農場或居民種花都可受惠。
本文整理自《上下游》──非洲豬瘟│防疫與廚餘之戰系列專題
