〔記者蘇孟娟／台中報導〕不必靠麝香貓，台灣也能製造出頂級的麝香貓咖啡！中興大學土環系國家終身講座教授、中研院院士楊秋忠，從天然麝香貓咖啡中經DNA鑑定培養出的益菌植入在地咖啡豆，產學合作費時8年，成功開發出不須靠傳統採集動物排泄物，也風味不遜色且衛生「麝香貓咖啡」。
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不必靠麝香貓，中興大學講座教授楊秋忠（左）產學合作，靠益菌開發出「麝香貓咖啡」。（記者蘇孟娟攝）
印尼野生麝香貓咖啡是世界公認最昂貴、最頂級的咖啡，楊秋忠表示，野生或人工養殖的麝香貓所生產的麝香貓咖啡，因採集動物排泄物，不僅不人道也易有感染的風險，尤其是人工養殖的麝香貓為了增產，過度密集飼養，集體傳染疾病的風險更高。
研究菌種多年的楊秋忠透過產學合作，致力開發不須經過動物也能製造出「麝香貓咖啡」，靠合作業者楊登嵙多次前印尼、越南等地蒐集麝香貓排放的咖啡生豆，依不同國家、產地與品種提供給楊秋忠研究。
楊秋忠說，實驗室擷取生豆中的菌種進行純化、培養，經DNA鑑定出百餘種菌，排除掉病原菌後，找到約20種好菌並繁殖成功，目前初步先選其中5種可能與咖啡的口感甘、醇、順口有關的菌種，進過不同比例調配，開發出風味不遜於麝香咖啡的「麝香咖啡」。
楊秋忠說，且咖啡豆經益生菌發酵後，改變蛋白質產生醣、短肽和許多的自由胺基酸，降低咖啡豆的苦澀味及咖啡因，讓發酵的咖啡豆散發出香醇口感，不苦不澀，且因益生菌自然發酵、分解改變咖啡分子結構，讓微量的農藥留及赭麴毒素消失，咖啡因甚至能降低至原來的3分之1以下。
此外，楊登嵙表示，日前將合作開發的咖啡，送到咖啡國際鑑定單位Coffee Review評鑑，獲得94分高分，比高級印尼麝香貓咖啡分數約82至86分之間還高，品質也獲肯定。
楊秋忠說，目前已成功研發採用台灣在地包括中市東勢區、南投縣國姓鄉、雲林縣古坑鄉、屏東縣大武山種植的咖啡豆，生產頂級麝香貓咖啡，有助台灣農業推廣。
